“Comer una hamburguesa puede ser bueno, pero no una cada día”

Vicente Martín León
Camino García Fernández es doctora en Veterinaria, catedrática de Nutrición y Bromatología y directora del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León. Ha sido pionera, junto a su equipo de investigación, en la evaluación del estado nutricional de escolares y tercera edad y en el desarrollo de programas tendentes a mejorar la dieta y alimentación de los escolares de nuestra provincia. Ha llevado a cabo estudios sobre la idoneidad de los menús ofertados en los comedores escolares de nuestra provincia y asesorado sobre su confección a las empresas responsables. Han realizado en León, ella y sus más cercanos colaboradores, experiencias pioneras que hoy en día son una realidad en toda nuestra Comunidad Autónoma, tales como los “desayunos saludables”.
Conjuntamente con el Colegio de Farmacéuticos de León, tras formar a farmacéuticos en el tema, estos han enseñando a nuestros escolares la importancia de un buen desayuno. También han llevado a cabo el programa de “Almuerzo saludable” en el Colegio Sagrado Corazón (Jesuitas). Esta experiencia, entre otras cosas ha consistido en: “facilitar en el colegio, a la hora del recreo de la mañana, el almuerzo saludable –o tentempié de media mañana– a los niños de 5º y 6º de Primaria durante dos semanas, entregar leche y batido con cereales, zumo de naranja natural, bocadillo de jamón cocido y manzana pelada”. Además, finalizadas estas dos semanas, “se les entregó a los niños un calendario semanal donde se les indicaba qué alimentos sería beneficioso que almorzasen diariamente para seguir una dieta saludable. Fue una experiencia muy satisfactoria acompañada de actividades de promoción de la alimentación saludable y también de la necesidad de la actividad física”. Se emociona, esta mujer vehemente con todo lo que hace y vive, recordando aquella experiencia.
“El problema no es el alimento, es la dieta. Una hamburguesa puede ser un buen alimento, lo que no es sano es comer todos los días hamburguesa”. “Un menú, una dieta equilibrada no se puede conseguir en un menú de un día, debe de evaluarse el menú semanal o incluso quincenal, ahí sí que deben de estar todos los nutrientes necesarios. La idea es la que ya hace tiempo publicaron Aranceta Batrina y sus colegas, la pirámide alimentaria, hay alimentos que hay que consumir varias veces al día y otros que sólo deben de ser consumidos una vez a la semana o menos. Y sobre todo comer muy variado, de nada mucho y un poco de todo”.
“Nuestros escolares y sus padres, la gran mayoría, sabe lo que es sano y lo que no… pero claro… después prefieren las patatas chips a los guisantes cocidos… el problema no es fácil, es un problema de educación y de facilitar que la opción saludable sea la más sencilla… es un problema de promoción de la salud”. Y recuerda cuando a principios de los noventa del siglo pasado fueron capaces de incluir una asignatura… “Nutrición infantil en la diplomatura de magisterio, en la especialidad de educación infantil, en aquel momento era algo novedoso… hoy está en todas las escuelas del país” nos dice entre orgullosa y nostálgica. En quince minutos hemos dado dos vueltas a las obras de ampliación del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Me explica donde irán las cocinas, los laboratorios, las cámaras de maduración y las de congelación y ultracongelación incluso las simples de refrigeración. Dios mío que ciclón. Pues eso, mientras me enseña el futuro y es capaz de ver cámaras donde sólo hay huecos y cocinas donde sólo hay andamios continuamos hablando sobre nutrición, dieta y salud sobre todo en nuestros escolares. “Vamos hacía una sociedad cada vez más tecnificada, los catering están sustituyendo a las cocineras y eso no siempre es bueno, algunas veces los procesos industriales hacen que la calidad se resienta… y bueno también el dinero… claro… se puede recomendar pescado tres veces a la semana… claro que sí, pero el pescado tiene un precio y no siempre es acorde con el presupuesto para cada menú. Por eso es muy importante que los padres conozcan el menú que sus hijos van a tomar en la escuela y complementen con el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. Que en el colegio hubo patatas… pues en casa ensalada… que toco carne en el colegio… pues en casa pescado”.
Pues eso, me voy a comer a casa de mi madre para complementar: menestra de verdura, filete de ternera con tomate y pimientos y dos paraguayos; gracias mamá.