La patata es la protagonista

L.C. León
A lo largo de la presente semana y hasta el día 25 de octubre, El Corte Inglés acoge las Jornadas de la Patata en la Alta Cocina, en colaboración con la firma Las Patatas del Abuelo y bajo el patrocinio de la Junta de Castilla y León. Los restaurantes Cocinandos de León y Trigo de Valladolid son los dos elegidos 6, durante seis días cada uno de ellos, desarrollarán un menú compuesto por cuatro platos y postre donde la patata será la protagonista en todos los restaurantes de El Corte Inglés. Así, coincidiendo con el Año Internacional de la Patata, 75restaurantes de El Corte Inglés acogerán unas jornadas únicas en las que la patata mostrará toda su riqueza y capacidadgastronómica de la mano de reconocidos cocineros de Castilla y León.
Dos cocineros han propuesto unos menús donde la patata es protagonista, pero también actúa de acompañante de lujo en elaboraciones, algunas tradicionales pero aplicando una vuelta de tuerca a la receta, que aporta nuevos matices siempre sin desvirtuar el producto, porque si de algo pueden presumir los dos, es de respetar la materia prima de sus lugares de origen, innovando en la cocina que le es propia, con respeto, pero con sus propias interpretaciones y los medios actuales.
El leonés Víctor Martín es el representante del restaurante Trigo; afincado en Valladolid, aprendió el oficio en diversas cocinas españolas, entre ellas las de El Racó de Can Fabes, Sant Celoni o Abac. Es un gran dominador de la técnica culinaria que aplica con fundamento y sobriedad en elaboraciones originales pero con un respeto absoluto por el producto de mercado, sin mixtificaciones innecesarias. Su restaurante Trigo en Valladolidya es un referente gastronómico no solo en la ciudad sino también en Castilla y León.
Juanjo Pérez y Yolanda León son una pareja de cocineros que en 2003, después de aprender el oficio en los fogones más reputados del panorama español, como Arzak, La Broche o El Amparo, decidieron aportar su granito de arena a la renovación de la cocina leonesa, o como dicen ellos dar su visión actualizada. En Cocinandos no hay carta, solo un menú degustación que cambia cada cuatro o cinco días, dependiendo del producto del mercado diario.Y la cocina a la vista. Una apuesta difícil que día a día se va consolidando y en estos momentos supone un importante soplo de aire fresco en la cocina leonesa.
Los menús que ambos restaurantes proponen estos días (hasta el día 18 Trigo y del 20 al 25 de octubre Cocinandos) tienen a la patata como protagonista, y ambos menús podrán degustarse al precio de 30 euros,servicio de pan incluido. Así desde patatas a la importancia hasta capuchino de patata y Baileys propuestos (entre otros) por el Trigo, y de mollejitas con patatas al aroma de romero a patata dulce con quesos ofrecidos por el Cocinandos.
Para Agroinnova y su marca de referencia Las Patatas del Abuelo es un reto poder mostrar las enormes posibilidades que ofrece en la cocina un productofundamental en la cocina española como la patata, con elaboraciones tradicionales pero que en las manos adecuadas, trabajando con diferentes tipo de patata dependiendo de su uso culinario, con imaginación y técnica, se llega a extraer todo su potencial de aroma, textura y sabor.