“No hay buey para tanto plato con ese nombre”

El cocinero italogallego Flavio Morganti presenta hoy en la sexta planta de El Corte Inglés el libro ‘Vacas’. EFE

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• Dignificación gastronómica

Joaquín Revuelta / Efe León
La sala Ámbito Cultural, situada en la sexta planta de El Corte Inglés, será escenario esta tarde, a partir de las 20:00 horas, de la presentación del libro de Flavio Marganti ‘Vacas, su dignificación sexual y gastronómica’, que ha sido editado por Everest y ha logrado varios premios, entre otros, el Gourmand al mejor libro de cocina del 2007. Al acto acudirá el autor acompañado de Luis Miguel Garayar, experto en carne roja y vaca gallega de engorde.
Moganti considera que la discriminación de todo lo femenino en nuestra sociedad es paralela a la que sufre el mundo animal, que está más cercano a las personas y por eso “la vaca, como todo lo femenino, se discrimina siempre y además me harté de comprobar que la gente pide buey en mi restaurante y en todos porque no sabe que no hay tanto buey para tanto plato con ese nombre”.
La idea de escribir el libro surgió hace algo más de un año “y la primera en saberlo fue mi mujer, que me dijo que estaba loco pero pronto conseguí que en la editorial Everest y en las consellerías de Turismo e Industria, se entusiasmasen con el proyecto”.
El libro incluye una dedicatoria a su familia y al recuerdo de la leche fresca que revolvía en el cántaro con su primo Fabio en su aldea “adoptiva” de Porto (Vilar de Barrio) y del retorno de las vacas desde el prado a casa, que marcaba el final del día para toda la familia.
Además de fotografías de Xurxo Lobato, el libro incluye prólogos de los cocineros Yves Sinclair, Martín Berasategui y del crítico Cristino Álvarez y un texto cuya intención es la “dignificación sexual de las vacas”, según Morganti, ya que todos deben saber que los bueyes ya no se utilizan para arar y en la reproducción fueron suplantados por una probeta y una pistola inseminadora, mientras que la vaca es insustituible y más útil.