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Morganti defiende el dominio culinario de la carne de vaca
El cocinero italogallego presentó ‘Vacas’, que ha sido editado por Everest
Flavio Morganti durante el acto de presentación de ‘Vacas’ ayer en la sala Ámbito Cultural. SECUNDINO PÉREZ
J.R. León
Flavio Morganti, cocinero y gastrónomo italiano afincado en Orense, donde regenta el restaurante Galileo, apostó ayer por la dignificación sexual y gastronómica de las vacas durante la presentación en la sala Ámbito Cultural de El Corte Inglés del libro ‘Vacas’ que ha editado Everest y que fue distinguido con el Premio Gourmand al mejor libro de cocina del 2007. Durante su intervención, Morganti quiso dejar constancia del fraude que supone que en la mayoría de restaurantes se sirva vaca por buey. “No haybuey para tanto plato con este nombre” ha llegado a decir este restaurador que estuvo acompañado por Miguel Garayar, experto en carne roja y vaca gallega de engorde.
El libro incluye unas magnífica fotografías de Xurxo Lobato, la descripción de las 31 razas vacunas destinadas a la producción de carne y 68 recetas.