Salir en busca de setas es un pretexto perfecto para hacer una excursión por el campo disfrutando de los beneficios que ello nos aporta: desconectar de la rutina diaria, cargarnos de energía, hacer ejercicio y respirar aire limpio en plena naturaleza. Pero esta actividad no es ajena a riesgos y medidas que debemos tener presentes. Desde el Colegio Oficial de Farmacéuticos de León, a través de la Vocalía de Alimentación, queremos hacer llegar a la población unas pautas para disfrutar de la actividad y respetar, al mismo tiempo, el entorno. Aconsejamos, por lo tanto, salir con material de “concienzudo” buscador de setas: cesta y no bolsas de plástico para recoger las piezas que vayamos encontrando. La cesta deja que corra el aire, así no se pudren antes de llegar a casa, algo que puede suceder si las transportamos en bolsa de plástico; se estropearán mucho antes. Un bastón que nos ayude a apartar la hojarasca con delicadeza. Debemos de tener presente que no queremos dañar el entorno.
Un cuchillo o una navaja que nos servirá para sacar las setas del suelo con sumo tacto. Esta labor de recolección pasa por no usar medios destructivos como rastrillos que acaban por remover el suelo que las rodea y dificultan la aparición de nuevos ejemplares en el futuro. En general las setas tienen la particularidad de acumular metales tóxicos para la salud (cadmio, plomo, mercurio). Estos metales abundan en focos de contaminación química (áreas industriales, bordes de carretera, vertederos). Por tanto evite coger setas en estas zonas. Elija aquellos ejemplares que se encuentren en perfecto estado, desechando las setas deterioradas o demasiado maduras. No destroce las setas que desconoce o que no sean comestibles. Aunque una seta no sea comestible, tampoco se ha de pisar ni estropear nunca, porque todas, en conjunto, desempeñan una labor importante en la naturaleza: la limpieza de nuestros bosques.
En ningún caso la seta ha de ser consumida si no está seguro de su identidad y, en la medida de lo posible, revisada por un experto. La seguridad total pasa por identificar la seta que se recoge y no por descarte. En algunos casos es ciertamente difícil que se dé una confusión, pero ésta siempre es posible. Aconsejamos no atender exclusivamente a las fotografías de las guías, sino leer detenidamente toda la descripción de la misma, comparar con otras obras y cerciorarnos definitivamente con la ayuda que prestan las asociaciones micológicas.
Si aún así se ingiere y se llega a producir una intoxicación lo primero que debemos hacer es trasladar al afectado a un centro hospitalario. Conviene llevar alguna muestra de las setas ingeridas para que un experto determine de qué especie se trata y se actúe en consecuencia. La eficacia del tratamiento depende de la rapidez con que se trate.
Los síntomas de intoxicación varían según la especie de seta. Generalmente cursa con fuertes dolores de estómago, vómitos, diarreas, vértigo. Hay dos tipos de intoxicaciones: Intoxicaciones de carácter leve que se producen al poco tiempo de ser consumidas y casi nunca son mortales . Cursan con trastornos gastrointestinales: vómitos, diarreas, dolor de estómago. Intoxicaciones de carácter grave. Se producen al cabo de 6 o más horas y pueden llegar a ocasionar la muerte si no se actúa a tiempo. Suelen afectar a órganos vitales. Pero los hongos constituyen un amplio y fascinante mundo. Sus propiedades curativas son reconocidas; especies como el champiñón, el níscalo son interesantes arsenales de sustancias antibióticas. Además de los beneficios terapéuticos y del valor nutritivo que atesoran son un exquisito manjar gastronómico. Por ello existen más razones para apreciar las setas que para temerlas, pero su consumo debe ser siempre con absoluto conocimiento.
En la provincia de León nos podemos dirigir a las siguientes asociaciones dónde nos darán todo tipo de información y asesoramiento. Ante la duda, siempre pregunte a un experto, como, por ejemplo, la Asociación Micológica Berciana ‘Cantharelus’, en laPlaza de Abastos de Ponferrada, Puesto 146 exterior, delunes a jueves de 20 a 21 horas, y laAsociación Micológica Leonesa ‘San Jorge’ , en la calle Alfonso IX, 1, de León.
Mª Aránzazu Franco Martínez es vocal de Alimentación del Ilustre Colegio Oficial de Farmacéuticos de León
