Una guía que descubre las siete rutas de la gastronomía berciana

Joaquín Revuelta / León
El Centro Cultural de Caja España fue ayer escenario de la presentación de la guía ‘El Bierzo y su gastronomía’ que ha editado Everest y que cuenta con el patrocinio de Caja España. Al acto de presentación en la capital leonesa, que sucede al que tuvo lugar el pasado mes de junio en el Consejo Comarcal del Bierzo, acudieron Jesús Javier Celemín, presidente del Patronato de Turismo de la Comarca del Bierzo, Javier Tomé, Manuel Cuenya y el fotógrafo Manuel Uría, coautores de la publicación, además de Ignacio Luquien representación de Editorial Everest.
Como se explica desde la propia editorial leonesa se trata de una obra que realiza un recorrido culinario a lo largo y ancho de esta comarca,“un verdadero paraíso construido a la medida del hombre”.
Como reza la contraportada del libro, “una postal armónica y bellísima distingue a esta comarca de mucha solera y acreditados manjares: manzanas, peras, cerezas, castañas y el peculiar botillo, auténtico monarca de las cocinas locales. Y todos ellos regados por los alegres y musicales vinos que se elaboran en los verdes y pródigos horizontes bercianos”.
Dividida en diez capítulos, esta guía cuenta con una amplia documentación fotográfica (más de doscientas instantáneas que ha corrido a cargo de Manuel Uría), mientras que la autoría de los textos se debe a Javier Tomé, Manuel Cuenya y José María Muñiz-Alique, que han estructurado la comarca en siete grandes rutas gastronómicas “inventadas o reinventadas”, según ha explicadoCuenya, “con las que el visitante puede descubrir toda la esencia culinaria berciana”.
Estas rutas discurren por El Bierzo Alto, Valles del Sil y Boeza, por lasfuentes curativas de Noceda, las conservas, sabores y texturas de la tierra, los magostos, el vino, los embutidos y el rico vergel berciano. Capítulo aparte merece el botillo, rey indiscutible de la gastronomía local. En torno a todos estos productos gastronómicos bercianos, a los que habría que sumarlas castañas, las cerezas, las manzanas reinetas, los pimientos, la miel, el orujo y muchos otros, se van elaborando unos recorridos en los que cobra igualmente protagonismo todo lo relativo al paisaje, la historia y el patrimonio.La publicación se cierra con un apartado dedicado a fiestas, festivales y jornadas gastronómicas.
‘El Bierzo y su gastronomía’rompe de alguna manera con la estructura habitual de los libros gastronómicos que se han publicado hasta el momento, centrándose más en sus entornos geográficos para acercarnos más tarde a los lugares del buen yantar repartidos a lo largo y ancho de la geografía berciana.
El libro, que ha contado con una aportación económica de Caja España de 34.000 euros, es el primero de una serie que la editorial leonesa Everest tiene previsto publicar bajo el epígrafe Destino Gastronómico.
De ‘El Bierzo y su gastronomía’ se ha realizado una tirada inicial de cuatro mil ejemplares que han salido a la venta a un precio ligeramente inferior a los 20 euros.