Aprender a encontrar el futuro entre fogones

Foto de familia de los alumnos de la Escuela Taller junto a la coordinadora y monitora del taller, Azucena Martínez. MAURICIO PEÑA

Elena F. Gordón / León
Preparar para una profesión no tan afectada por la crisis como otras y vinculada estrechamente a un sector, el turismo, que se considera de futuro para la provincia. Ese es el objetivo del Taller de Empleo Las Ventas que se imparte desde principios de mes en la Escuela Municipal de Hostelería de León Carlos Cidón. La iniciativa, promovida por el Ildefe -Instituto Leonés de Desarrollo Económico, Formación y Empleo- y que cuenta con financiación del servicio de empleo de Castilla y León, Ecyl, servirá a un grupo de 16 alumnos para formarse como ayudantes de cocina.
Los beneficiarios, que tienen que estar desempleados y ser mayores de 25 años, reciben 1.920 horas de clases, el 25% de ellas teóricas, en la que aprenden desde la preparación de salsas hasta el uso de maquinaria o la composición de platos. Mezclas, texturas, sabores, olores… numerosos conceptos y conocimientos que se aprenden en un aula y se desarrollan entre fogones de la mano de la coordinadora y monitora del taller, Azucena Martínez, quien imparte las clases teóricas y las prácticas, con quien colabora también Rubén Solla, el responsable del apartado de repostería.
Cocina nacional, internacional, tradicional, moderna… nada se escapa al programa de formación en el que, según recalca Azucena, los alumnos ponen una ilusión y ganas que se traduce en el resultado final. Además de conocimientos, recalca, también se les inculca humanidad y un espíritu de equipo que facilite la convivencia en un espacio que comparten muchas horas al día y que es, además de una escuela su puesto de trabajo, ya que reciben una beca durante su estancia en el centro.El curso acaba de comenzar y aunque queda muchísimo por aprender, los alumnos ya se manejan lo suficiente como para preparar croquetas, albóndigas, merluza con salsa verde y otros platos. Para prepararlos disponen de moderna maquinaria y de una completa cocina con área de repostería, otra de platos fríos y una más amplia para platos calientes. También disponen de economato, despensa y aparatos refrigeradores y congeladores. “Es todo completo y actualizado. No les falta de nada”, asegura la coordinadora del taller. Tan diverso como el abanico de menús que aprenden a elaborar es el perfil de los alumnos del taller. Ana, leonesa de 30 años que quiere dedicarse a la cocina y que ya cuenta con formación en nutrición y dietética comparte espacio y objetivos con Patxi, una navarro de 60 años que fue propietario de un restaurante y que también busca un hueco en el sector de la hostelería, esta vez dentro de la cocina.
“Un medio de vida, una preparación, un puesto de trabajo”. Así resume Azucena Martínez la finalidad de un taller que cumple su segunda edición y que en la primera, según el seguimiento de los participantes que hace el Ildefe, consiguió que buena parte de los asistentes lograra insertarse en el mercado laboral.